Das perfekte Mischungsverhältnis

„Es geht beim Bierbrauen nicht nur darum, die vorhandenen Zutaten zusammenzuführen“, sagt Peter Peschmann, Brauingenieur bei der Brauerei C. & A. Veltins. „Das perfekte Mischungsverhältnis der Zutaten nach individuellem Rezept und der Brauprozess sind für das Ergebnis ebenso entscheidend.“ Heute stehe den Brauern und Mälzern für das jahrhundertealte Handwerk des Bierbrauens modernste Technologie zur Verfügung. Vielseitige Fähigkeiten seien also gefragt, um die beliebte Ausbildung zum Brauer und Mälzer erfolgreich absolvieren zu können. „Biologische und chemische Kenntnisse sind dabei ebenso wichtig wie technische und physikalische“, erläutert Peschmann.

Azubis lernen das Handwerk von der Pike auf

Die Azubis durchlaufen in der Brauerei während ihrer Ausbildung alle Produktionsschritte und lernen so den traditionellen Brauvorgang von der Pike auf. Gleich ihre erste Station führt sie ins Sudhaus. „Mit dem Spindeln der Würze überprüfen die Auszubildenden den Extraktgehalt“, erklärt Brauingenieur Peter Peschmann. Die strenge Kontrolle jedes einzelnen Produktionsschrittes sei im Sudhaus ebenso entscheidend wie im Gär- und Lagerkeller und danach im Filter- sowie im Drucktankkeller. Als letzter Teil in der praktischen Ausbildung steht das Brauereilabor auf dem Plan. Einen Monat lang lernen die Azubis auch eine Mälzerei kennen und erleben, wie aus Gerste Braumalz entsteht – schließlich heißt der Beruf Brauer und Mälzer.

Quelle: (djd)

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Anspruchsvolle Aufgaben

Mit Muskelkraft die Bottiche und Tanks reinigen, schwere Fässer und Schläuche wuchten, dabei ständig zwischen Hitze und Kälte wechseln: Die körperlichen Belastungen, die in der Brauerei früher zu meistern waren, sind weitestgehend passé. Stattdessen hat komplexe Technik Einzug gehalten, die Steuerung der Anlagen stellt für die Brauer und Mälzer von heute eine anspruchsvolle Aufgabe dar. „Und doch steht am Ende das Produkt, das geschmacklich und qualitativ überzeugen soll. Der Kern des Berufsbildes ist also unverändert geblieben“, so Ulrich Lübken. Brauer und Mälzer benötigten heute sehr großen Fachverstand, um den Brauprozess zu überwachen.

Interesse an Technik und Nahrungsmitteln

Denn der Brauer ist von A bis Z für die Qualität des Gerstensaftes verantwortlich: von der Rohstoffannahme bis zur Abfüllung des fertigen Bieres. „Dabei werden vom Brauer vermehrt Kenntnisse der Prozessautomation sowie der Steuerung und Wartung der Anlagen gefordert“, erläutert Ausbildungsleiter Lübken. Wer großes Interesse an Naturprodukten und Nahrungsmitteln mitbringe sowie über gute naturwissenschaftliche, technische und mathematische Kenntnisse verfüge, habe die passenden Startvoraussetzungen. Das Abitur hingegen sei nicht zwingend Voraussetzung für die dreijährige Ausbildung zum Brauer oder Mälzer.

Wer über die Hochschulreife verfügt, kann an die Berufsausbildung direkt ein Studium anschließen – ein Weg, für den sich immer mehr Berufsabsolventen entscheiden. Alternativ können ausgelernte Gesellen auch die Meisterschule besuchen oder sich gezielt weiterbilden. Denn Brauer sind mit ihrem umfassenden Wissen auch in anderen Bereichen gefragte Experten – in der Nahrungsmittel- und Getränkeproduktion ebenso wie beispielsweise im Pharmabereich. Für die meisten ist es allerdings Ehrensache, dem Bier – gebraut nach dem deutschen Reinheitsgebot – treu zu bleiben.

Quelle: (djd/pt)

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